Karottenkuchen Mit Kokosraspeln

Name: Karottenkuchen Mit Kokosraspeln
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 300g Karotten, frisch gerieben; 200g Zucker; 200ml Sonnenblumenöl; 4 Eier; 250g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 TL Zimt, gemahlen; 1 Prise Salz; 100g Kokosraspeln; 200g Frischkäse; 100g Butter, weich; 150g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Feine Süßspeisen

Ich liebe es, wenn der Duft von frisch gebackenem Karottenkuchen mein Zuhause erfüllt. Dieser Kuchen ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich saftig dank der Karotten und der zusätzlichen Kokosraspeln. Wenn ich diesen Kuchen mache, erfreue ich mich daran, wie die Süße der Karotten und die zarte Kokosnote harmonieren. Perfekt für den Nachmittagskaffee oder als süßer Snack, ist er ein echter Genuss, den jeder lieben wird!

Erstellt von

Miriam Albrecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-15T12:33:36.284Z

Als ich zum ersten Mal diesen Karottenkuchen mit Kokosraspeln gebacken habe, war ich erstaunt über die Aromen, die beim Backen freigesetzt wurden. Die Karotten sorgen nicht nur für die Feuchtigkeit, sondern auch für eine natürliche Süße, die fantastisch mit den Kokosraspeln harmoniert. Ich kann gar nicht genug betonen, wie wichtig es ist, frisch geriebene Karotten zu verwenden – das macht einen riesigen Unterschied!

Für diese spezielle Variante habe ich auch etwas Zimt hinzugefügt, was dem Kuchen eine zusätzliche Tiefe verleiht. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu übermixen, um einen luftig-leichten Kuchen zu erhalten. Wenn der Kuchen goldbraun ist, lassen Sie ihn unbedingt abkühlen, bevor Sie ihn servieren – so kommt der Geschmack noch intensiver zur Geltung!

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Saftige Karotten und aromatische Kokosraspeln vereinen sich in perfekter Harmonie
Der Kuchen ist sowohl einfach zuzubereiten als auch ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel
Die Kombination aus Süße und Würze macht ihn unwiderstehlich

Die Bedeutung der Zutaten

Die Karotten in diesem Rezept spielen eine entscheidende Rolle, da sie nicht nur den Kuchen saftig machen, sondern auch natürliche Süße und Nährstoffe liefern. Ich empfehle, frische Karotten zu verwenden und sie direkt vor der Verwendung zu reiben, da dies den besten Geschmack und die beste Textur bietet. Wenn Sie Karotten im Voraus vorbereiten müssen, können sie bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch empfehle ich, sie erst kurz vor dem Backen zu reiben.

Die Kokosraspeln verleihen dem Kuchen eine wunderbare Aroma- und Texturkomponente. Achten Sie darauf, ungesüßte Kokosraspeln zu verwenden, um die Balance zwischen der Süße des Zuckers und dem Geschmack der Kokosnüsse zu wahren. Sie können auch Geröstete Kokosraspeln verwenden, um dem Kuchen einen zusätzlichen nussigen Geschmack zu verleihen – einfach kurz in einer Pfanne rösten, bevor Sie sie unter den Teig heben.

Backen und Testen

Beim Backen des Karottenkuchens ist es wichtig, die Temperatur und die Backzeit genau einzuhalten. Stellen Sie Ihren Ofen auf 180°C vor und platzieren Sie die Kuchenform in der Mitte des Ofens für eine gleichmäßige Hitzeverteilung. Nach etwa 40 Minuten sollten Sie den Kuchen mit einem Zahnstocher oder einer Gabel testen – stechen Sie in die Mitte. Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Achtung: Der Kuchen kann leicht in der Mitte einsinken, wenn er zu lange gebacken wird.

Wenn Sie feststellen, dass die Oberseite des Kuchens beim Backen schnell bräunt, können Sie ihn mit etwas Alufolie abdecken, um ein Anbrennen zu vermeiden. Lassen Sie ihn jedoch nicht zu lange im Ofen, damit er saftig bleibt. Ein goldbrauner Rand und eine feste Textur sind ein Indikator für einen gelungenen Karottenkuchen.

Zutaten

Für den Karottenkuchen benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für den Kuchen

300g Karotten, frisch gerieben
200g Zucker
200ml Sonnenblumenöl
4 Eier
250g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt, gemahlen
1 Prise Salz
100g Kokosraspeln

Zutaten für das Frosting

200g Frischkäse
100g Butter, weich
150g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt

Jetzt sind Sie bereit, die köstlichen Aromen zu kombinieren!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihren Karottenkuchen zu backen:

Teig vorbereiten

In einer großen Schüssel Eier und Zucker schaumig schlagen. Dann das Sonnenblumenöl hinzufügen und gut vermischen. Die frisch geriebenen Karotten unterrühren.

Trockene Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Nach und nach die trockenen Zutaten zur Karottenmischung geben und alles gut vermengen.

Kokosraspeln einfügen

Die Kokosraspeln unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Backen

Den Teig in eine gefettete Backform geben und bei 180°C für etwa 40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen fertig ist.

Frosting vorbereiten

Für das Frosting die weiche Butter mit dem Frischkäse cremig schlagen, dann Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen.

Dekorieren

Den abgekühlten Kuchen mit dem Frosting bestreichen und nach Belieben mit weiteren Kokosraspeln dekorieren.

Genießen Sie den perfekten Karottenkuchen mit Kokosraspeln!

Profi-Tipps

Für ein noch saftigeres Ergebnis empfehle ich, die Karotten über Nacht im Kühlschrank zu lassen, bevor Sie sie verwenden. So ziehen sie noch mehr Geschmack und Feuchtigkeit.

Lagerung und Haltbarkeit

Um die Frische und Saftigkeit Ihres Karottenkuchens zu bewahren, sollten Sie ihn in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren. Dort bleibt er etwa 3-4 Tage frisch. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, können Sie auch die einzelnen Stücke einfrieren. Wickeln Sie die Stücke gut in Frischhaltefolie ein und lagern Sie sie in einem Gefrierbeutel. So bleiben sie bis zu 3 Monate haltbar und können nach Bedarf aufgetaut werden.

Ich empfehle, vor dem Servieren erneut das Frosting hinzuzufügen, falls es während der Lagerung etwas austrocknet. Einfach eine kleine Menge zusätzlichen Frischkäse und Puderzucker gut vermischen und darauf auftragen – das bringt den Kuchen zurück zu seiner ursprünglichen Frische!

Variationen und Anpassungen

Sie können diesem Karottenkuchen zahlreiche Variationen hinzufügen. Fügen Sie beispielsweise eine Handvoll gehackte Nüsse wie Walnüsse oder Pekannüsse hinzu, um mehr Textur zu schaffen. Die Nüsse können geröstet werden, um das Aroma noch zu intensivieren – 8-10 Minuten bei 180°C sind ausreichend. Auch Rosinen oder getrocknete Cranberries können hinzugefügt werden, um eine fruchtige Note zu erzielen.

Für eine gesündere Variante können Sie den Zucker teilweise durch Honig oder Ahornsirup ersetzen. Achten Sie darauf, die flüssige Gesamtmenge entsprechend anzupassen, um die Konsistenz des Teigs nicht zu beeinträchtigen. Zudem können Sie das Mehl durch eine glutenfreie Alternative ersetzen, um den Kuchen für glutenempfindliche Personen zugänglich zu machen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich statt Kokosraspeln Nüsse verwenden?

Ja, gehackte Walnüsse oder Mandeln sind eine köstliche Alternative.

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Im Kühlschrank bleibt der Kuchen bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen kann bis zu 3 Monate eingefroren werden. Wickeln Sie ihn gut ein, um Gefrierbrand zu vermeiden.

→ Ist es möglich, den Zucker zu reduzieren?

Ja, Sie können die Zuckermenge nach Geschmack anpassen. Denken Sie daran, dass dies die Feuchtigkeit beeinflussen könnte.