Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Rinderbraten; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 2 Möhren, in Scheiben; 2 Selleriestangen, gewürfelt; 500 ml Rotwein; 500 ml Rinderbrühe; 1 EL Thymian; 1 EL Rosmarin; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Jahreszeiten-Küche

Ich liebe es, in der Winterzeit ein leckeres Essen zuzubereiten, das die ganze Familie zusammenbringt. Der festliche Ofenbraten ist nicht nur köstlich, sondern auch ein wahrer Blickfang auf dem Tisch. Mit einer würzigen Marinade und zartem Fleisch gelingt er einfach immer. Zudem kann ich ihn vorbereiten und ihn dann entspannt im Ofen garen lassen, während ich mich um andere Dinge kümmere. Dieser Braten ist perfekt für festliche Anlässe und eine wahre Freude für jeden Gaumen!

Erstellt von

Miriam Albrecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T10:46:37.228Z

Ich erinnere mich an die ersten Male, als ich diesen festlichen Ofenbraten zubereitet habe. Die Kombination aus saftigem Fleisch und einem Aromenspiel aus Kräutern hat mich jedes Mal aufs Neue begeistert. Besonders wichtig ist die Marinade, die dem Braten seinen besonderen Geschmack verleiht.

Bei der Zubereitung habe ich gelernt, wie wichtig es ist, das Fleisch vor dem Garen gut anzubraten. Dadurch entsteht eine köstliche Kruste, die sich wunderbar mit der Saftigkeit des Bratens verbindet. Und der Duft, der beim Garen durch die Küche zieht, ist einfach himmlisch!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saftiges Fleisch, das jede Gabel zart zerschmelzen lässt
Würzige Marinade, die dem Gericht Tiefe und Geschmack verleiht
Ideal für gemeinsame Feiern oder besondere Anlässe

Die Bedeutung der Marinade

Die Marinade ist das Geheimnis hinter dem würzigen Aroma des Ofenbratens. Röterwein und Rinderbrühe bilden die Grundlage und sorgen für eine tiefgründige Geschmacksbasis. Rotwein bringt nicht nur Komplexität in die Aromen, sondern auch Säure, die das Fleisch zart macht. Achten Sie darauf, einen guten Rotwein zu wählen, denn dieser wird entscheidend für den Geschmack Ihrer Sauce sein.

Thymian und Rosmarin fügen nicht nur einen erdigen Geschmack hinzu, sondern auch ein wunderbares Aroma, das beim Garen im Ofen freigesetzt wird. Frische Kräuter sind vorzuziehen, da sie intensive Aromen bieten. Falls frische Kräuter nicht verfügbar sind, können auch getrocknete Kräuter verwendet werden, jedoch in halber Menge, da diese konzentrierter sind.

Optimale Garmethode

Das langsame Garen des Bratens bei 160°C ist entscheidend, um ein zartes und saftiges Ergebnis zu erzielen. Durch die niedrigere Temperatur erhält das Fleisch Zeit, das Aroma der Marinade aufzunehmen. Ein Bratenthermometer kann hier sehr hilfreich sein, um die perfekte Garstufe zu erreichen. Bei einer Kerntemperatur von etwa 58-60°C für medium rare ist das Fleisch ideal zubereitet.

Um ein Anbraten zu vermeiden, empfehle ich, den Bräter gut abzudecken, um den Dampf im Inneren zu halten. Verwenden Sie eine Mischung aus Alufolie und einem passenden Deckel, um sicherzustellen, dass nichts entweicht. Wenn die letzten 30 Minuten Garen näher rücken, können Sie den Deckel entfernen, um eine goldene Kruste zu erzeugen.

Zutaten

Für den festlichen Ofenbraten benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

1,5 kg Rinderbraten
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 Möhren, in Scheiben
2 Selleriestangen, gewürfelt
500 ml Rotwein
500 ml Rinderbrühe
1 EL Thymian
1 EL Rosmarin
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

So bereiten Sie den festlichen Ofenbraten zu:

Vorbereitung des Bratens

Den Rinderbraten mit Salz und Pfeffer würzen und in einem großen Bräter in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und zur Seite legen.

Gemüse anbraten

Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie im gleichen Bräter anbraten, bis sie weich sind.

Marinade zubereiten

Rotwein und Rinderbrühe hinzufügen, Thymian und Rosmarin einrühren und zum Kochen bringen.

Ofenbraten garen

Den Braten wieder in den Bräter legen, abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 120 Minuten garen.

Servieren

Den Braten nach dem Garen kurz ruhen lassen, dann aufschneiden und mit dem Gemüse und den Saucen servieren.

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, das Fleisch vor dem Servieren einige Minuten ruhen zu lassen. So bleibt es besonders saftig.

Vorbereitung und Lagerung

Eine gute Vorbereitung macht die Zubereitung des Ofenbratens stressfrei. Sie können den Braten bereits einen Tag vorher marinieren. Einfach das Fleisch mit der Marinade einreiben und abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Dies intensiviert den Geschmack und sorgt für noch zarteres Fleisch.

Sind Reste vom Braten übrig geblieben? Diese lassen sich gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Dort halten sie sich für etwa 3-4 Tage. Zum Aufwärmen empfehle ich, den Braten in einer Pfanne mit etwas Gemüsebrühe zu erhitzen, um ihn wieder saftig zu machen.

Beilagen und Serviervorschläge

Der festliche Ofenbraten passt hervorragend zu klassischen Beilagen wie Kartoffelpüree oder Knödeln. Ein frischer Rotkohl oder eine herzhafte Gemüsebeilage rundet das Gericht ab und sorgt für Farbe auf dem Teller. Die Sauce, die Sie aus der Marinade zubereiten, ist ein absolutes Muss und sollte nicht vergessen werden.

Für eine besondere Note können Sie einen würzigen Apfel- und Cranberrykompott als Beilage servieren. Der süß-saure Geschmack harmoniert ideal mit dem herzhaften Braten und sorgt für eine außergewöhnliche Geschmackskombination.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept auch für andere Fleischsorten verwenden?

Ja, das Rezept funktioniert auch gut mit Schweine- oder Lammfleisch, achten Sie aber auf die Garzeit.

→ Wie kann ich den Braten würzen?

Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, um den Geschmack nach Ihrem Wunsch zu verändern.

→ Kann ich den Braten im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Braten vorbereiten und ihn dann vor dem Servieren einfach aufwärmen.

→ Wie bewahre ich Reste auf?

Bewahren Sie die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von 3-4 Tagen.