Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Personen
Ingredients: 1 Gans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel, gewürfelt; 2 Zwiebeln, geviertelt; 3-4 Zweige frischer Thymian; Salz und Pfeffer; 250 ml Geflügelbrühe; 1 Kopf Rotkohl, dünn geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 2 Zwiebeln, fein gewürfelt; 3 EL Apfelessig; 1 TL Zimt; 1 EL Zucker; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Jahreszeiten-Küche

Ich freue mich, Ihnen mein Rezept für die saisonale und festliche Weihnachtsgans mit Rotkohl vorzustellen. Wenn ich die Gans zubereite, erfüllt der köstliche Duft von Gewürzen und Bratfett das ganze Haus. Die Zubereitung ist zwar zeitintensiv, aber die Mühe zahlt sich aus, wenn man am Tisch die strahlenden Gesichter der Lieben sieht. Diese Kombination aus zartem, saftigen Fleisch und dem süß-sauren Rotkohl ist ein echtes Highlight für jede Feier. Lassen Sie uns gemeinsam in die Weihnachtszeit eintauchen!

Erstellt von

Miriam Albrecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T01:09:34.580Z

Bei der Zubereitung der Weihnachtsgans habe ich ein paar Tricks gelernt, die das Ergebnis erheblich verbessern. Vor allem das Einlegen der Gans über Nacht in eine Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer und Kräutern sorgt dafür, dass das Fleisch besonders aromatisch wird und den typischen Weihnachtsgeschmack erhält. Und vergessen Sie nicht, die Haut vor dem Braten gut einzuritzen!

Ein weiteres Highlight ist der Rotkohl, den ich gerne mit Äpfeln und einer Prise Zimt verfeinere. Die Fruchtnote ergänzt die Gans perfekt und sorgt für einen festlichen Geschmack. Die richtige Garzeit ist entscheidend; ich empfehle, den Rotkohl langsam zu schmoren, damit er schön weich wird und die Aromen gut durchziehen können.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zarte und saftige Gans, perfekt gewürzt
Aromatischer Rotkohl mit einer süß-sauren Note
Ein festliches Gericht, das jeden festlichen Anlass bereichert

Die perfekte Gans

Die Wahl der Gans ist entscheidend für den Geschmack des Gerichts. Achten Sie darauf, eine hochwertige Freilandgans zu wählen, die mehr Fett hat und daher saftiger wird. Das Gewicht von 4-5 kg ist ideal, da es genügend Fleisch für eine Festlichkeit von 6-8 Personen bietet. Wenn Sie eine größere Menge zubereiten möchten, erhöhen Sie die Garzeit entsprechend. Der Schlüssel zu einer perfekten Gans ist echter Bratfettgehalt, der eine knusprige Haut und ein zartes Inneres gewährleistet.

Eine häufige Herausforderung beim Braten einer Gans ist die gleichmäßige Garung. Ich empfehle, die Gans auf einen Rost in einem großen Bräter zu legen, sodass die heiße Luft zirkulieren und das Fett abtropfen kann. Während des Bratens ist es wichtig, alle 30 Minuten zu kontrollieren und mit dem Bratensaft zu begießen. Achten Sie darauf, die Temperatur im Ofen nicht zu hoch zu wählen, um ein Verbrennen der Haut zu vermeiden.

Um den intensiven Geschmack zu fördern, können Sie die Gans vor dem Braten einige Stunden mit Gewürzen oder einer Marinade einreiben. Wenn Sie frische Kräuter verwenden, wie zum Beispiel Thymian, können sie zusätzlich in die Bauchhöhle gefüllt werden, um das Aroma im Fleisch zu intensivieren. Dies verleiht der Gans während des Garens eine wunderbare Geschmacksnote.

Rotkohl: Ein Geschmacksblast

Rotkohl ist die ideale Beilage zur Gans und bringt sowohl süße als auch saure Noten ins Spiel. Besonders wichtig sind die Äpfel im Rezept; sie fügen eine natürliche Süße hinzu, die den saftigen Geschmack der Gans ausgleicht. Verwenden Sie vorzugsweise eine süß-säuerliche Sorte wie Boskoop oder Elstar, um das beste Aroma zu erzielen. Das Reiben der Äpfel hilft, ihre Saftigkeit schnell in den Kohl einzubringen und sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Aromen.

Ein weiterer Schlüssel zur Zubereitung von Rotkohl ist die Garzeit. Lassen Sie den Kohl mindestens 45 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, um die Aromen zu intensivieren. Das langsame Garen ermöglicht es, dass der Kohl weich wird, ohne seine Farbe und viele Nährstoffe zu verlieren. Zu viel Hitze kann dazu führen, dass der Kohl matschig wird – was Sie unbedingt vermeiden möchten.

Die Zugabe von Apfelessig und Zucker ergibt eine harmonische Balance von Süße und Säure. Ich finde es hilfreich, während des Kochens regelmäßig zu probieren, um die richtige Balance zu finden. Je nach Vorliebe können Sie auch andere Gewürze hinzufügen, wie Wacholderbeeren oder Nelken, um den Rotkohl noch aromatischer zu gestalten.

Zutaten

Für die Weihnachtsgans benötigen Sie folgende Zutaten:

Für die Gans:

1 Gans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel, gewürfelt
2 Zwiebeln, geviertelt
3-4 Zweige frischer Thymian
Salz und Pfeffer
250 ml Geflügelbrühe

Für den Rotkohl:

1 Kopf Rotkohl, dünn geschnitten
2 Äpfel, gerieben
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
3 EL Apfelessig
1 TL Zimt
1 EL Zucker
Salz und Pfeffer

Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten frisch und in bester Qualität verwenden.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Weihnachtsgans mit Rotkohl:

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich mit kaltem Wasser abspülen und innen sowie außen gut trocken tupfen. Anschließend die Gans mit Salz und Pfeffer einreiben und die gewürfelten Äpfel, Zwiebeln und Thymian in die Bauchhöhle füllen.

Gans braten

Die Gans auf den Bräter legen, mit Brühe übergießen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius ca. 2 Stunden braten. Alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf die Zwiebeln in etwas Öl glasig dünsten. Den Rotkohl hinzufügen, Äpfel und die restlichen Zutaten unterrühren und für etwa 45 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis der Kohl weich ist.

Anrichten

Die Gans auf einem Festtagsgeschirr anrichten, den Rotkohl daneben servieren und nach Belieben mit Preiselbeeren garnieren.

Genießen Sie dieses festliche Gericht mit Ihren Liebsten!

Profi-Tipps

Für eine noch knusprigere Haut können Sie die Gans etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit bei 220 Grad Celsius kurz anbraten.

Serviervariationen

Servieren Sie die Weihnachtsgans auf einem großen Festtagsgeschirr, um ein beeindruckendes Aussehen zu erzielen. Die knusprige Haut, die saftige Füllung und der leuchtend rote Rotkohl machen das Ganze zu einem Fest für die Augen. Um die Präsentation zu verfeinern, können Sie frische Kräuter oder Preiselbeeren als Garnierung nutzen. Diese Elemente ergänzen nicht nur das visuelle Erlebnis, sondern verbessern auch den Geschmack.

Zusätzlich zu Rotkohl passen auch andere Beilagen wie Kartoffelklöße oder Maronen hervorragend zur Gans und schaffen eine festliche Atmosphäre. Wenn Sie mit den Beilagen experimentieren möchten, können Sie auch eine Kombination aus frischem Gemüse röstend zubereiten, um Farbe und Textur auf den Teller zu bringen. Variieren Sie nach eigenem Geschmack und Saison für noch mehr Abwechslung.

Ein Tipp für die Reste: Die Gans lässt sich hervorragend aufbewahren. Kühlen Sie das übrig gebliebene Fleisch ab, schneiden Sie es in Stücke und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf. So haben Sie auch nach den Feiertagen noch Freude an dem köstlichen Geschmack der Gans.

Lagerung und Aufwärmen

Eine zubereitete Gans kann bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist jedoch ratsam, das Fleisch so schnell wie möglich zu verzehren, um die Frische und den Geschmack zu gewährleisten. Wenn Sie eine größere Menge zubereitet haben, können Sie die Gans auch einfrieren. Achten Sie darauf, das Fleisch gut in Frischhaltefolie einzuwickeln und in einen gefriergeeigneten Behälter zu packen, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Wenn Sie die Gans aufwärmen möchten, empfehle ich, den Ofen auf 150 Grad Celsius vorzuheizen. Wickeln Sie das Fleisch in Alufolie, um es vor dem Austrocknen zu schützen, und erwärmen Sie es für etwa 20-30 Minuten. Achten Sie darauf, das Fleisch ständig zu überprüfen, damit es schön saftig bleibt und nicht übergart wird. Eine zusätzliche Brühe oder etwas Bratensaft kann ebenfalls hinzugefügt werden, um ein Austrocknen zu verhindern.

Für den Rotkohl gilt das Gleiche: Er kann ebenfalls bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt und leicht wieder erwärmt werden. So haben Sie die Möglichkeit, nicht nur einen festlichen Hauptgang zu genießen, sondern auch köstliche Reste zu verwenden.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte ich die Gans im Voraus vorbereiten?

Es ist ratsam, die Gans am Vortag vorzubereiten, um sie über Nacht einlegen zu können.

→ Ist es möglich, die Gans im Voraus zu garen?

Ja, Sie können die Gans im Voraus garen und dann im Ofen bei 180 Grad Celsius kurz aufwärmen.

→ Kann ich anstelle von Rotkohl auch Weißkohl verwenden?

Ja, Weißkohl ist eine gute Alternative, aber den Geschmack wird etwas anders sein.

→ Wie lagere ich Reste der Gans?

Lagern Sie die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank und verzehren Sie sie innerhalb von 3-4 Tagen.