Muffins mit Joghurt und Zitrone

Name: Muffins mit Joghurt und Zitrone
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 250 g Mehl; 120 g Zucker; 2 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/4 TL Salz; 1 Ei; 150 g Joghurt; 80 ml Sonnenblumenöl; Saft und Abrieb von 1 Zitrone

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe die frische und cremige Kombination von Joghurt und Zitrone in Muffins. Dieses Rezept bringt die perfekte Balance zwischen säuerlich und süß. Die Muffins sind saftig, leicht und haben einen wunderbaren zitronigen Duft, der durch die ganze Küche zieht, während sie im Ofen backen. Außerdem sind sie kinderleicht zuzubereiten und eignen sich hervorragend für das Frühstück oder als Snack für zwischendurch. Probiert es aus, ihr werdet nicht enttäuscht sein!

Erstellt von

Miriam Albrecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T04:40:12.509Z

Wenn ich an die besten Muffins denke, kommen mir sofort die mit Joghurt und Zitrone in den Sinn. Diese Kombination habe ich entwickelt, um etwas Frisches und Leichtes zu schaffen, ideal für einen sonnigen Morgen. Der Joghurt macht die Muffins so wunderbar saftig und gibt ihnen eine angenehme Cremigkeit, während die frische Zitrone den Geschmack aufhellt.

Ich empfehle, frische Zitronen zu verwenden und die Schale mit abzureiben. Das gibt den Muffins einen intensiven aromatischen Kick, den man so leicht nicht vergisst. Diese Muffins sind perfekt für kleine Anlässe, aber auch ein Hit beim nachmittäglichen Kaffee – egal, wie oft wir sie backen, sie sind immer schnell verputzt!

        Warum Sie diese Muffins lieben werden
        Frische Zitrone sorgt für einen belebenden Geschmack
Saftige Textur durch die Zugabe von Joghurt
Einfach und schnell zubereitet
Ideal für jede Gelegenheit, vom Frühstück bis zum Dessert

      

Die Rolle der Zutaten

Die Kombination aus Joghurt und Zitronensaft ist entscheidend für die Saftigkeit der Muffins. Joghurt fügt nicht nur Feuchtigkeit hinzu, sondern reagiert auch mit dem Natron, um einen lockeren Teig zu erzeugen. Achten Sie darauf, griechischen Joghurt zu verwenden, wenn Sie eine besonders cremige Konsistenz wünschen. Der Zitronensäuregehalt sorgt zudem dafür, dass die Muffins beim Backen schön aufgehen und eine zarte Krume erhalten.

Zucker ist nicht nur für die Süße wichtig, sondern trägt auch zur Bräunung und damit zur knusprigen Kruste bei. Wenn Sie eine weniger süße Variante bevorzugen, können Sie den Zucker um 30-50 g reduzieren. Verwenden Sie zusätzlich Honig oder Agavendicksaft als Alternative, beachten Sie jedoch, dass dies die Flüssigkeitsbalance im Teig beeinflussen kann. Hier ist es nötig, die Menge an Joghurt leicht zu erhöhen.

Backtechnik und Tipps

Beim Mischen der Zutaten ist es wichtig, den Teig nicht zu überarbeiten. Rühren Sie nur so lange, bis die trockenen Zutaten gerade so mit den feuchten vermischt sind. Ein paar Klümpchen sind erträglich und sorgen dafür, dass die Muffins eine luftige Textur behalten. Achten Sie darauf, einen großen Löffel oder einen Teigschaber zu verwenden, um die sanfte Technik zu unterstützen.

Um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten, füllen Sie die Muffinförmchen bis zu etwa 2/3 voll. Überfüllen könnte dazu führen, dass der Teig überläuft und ungleichmäßig backt. Verwenden Sie eine Eisportionierer, um den Teig gleichmäßig zu verteilen und Anhaftungen zu vermeiden. Beobachten Sie die Muffins während des Backens; sie sind fertig, wenn die Oberseite goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für 12 Muffins

250 g Mehl
120 g Zucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
1 Ei
150 g Joghurt
80 ml Sonnenblumenöl
Saft und Abrieb von 1 Zitrone

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um perfekte Muffins zu backen:

Vorbereitung des Ofens

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.

Trockene Zutaten vermischen

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz gut vermengen.

Nasse Zutaten vermischen

In einer separaten Schüssel das Ei, Joghurt, Öl, Zitronensaft und Zitronenabrieb gut verrühren.

Kombinieren

Gießen Sie die nassen Zutaten zu den trockenen und rühren Sie alles nur kurz zusammen, bis gerade so ein Teig entsteht. Nicht zu lange rühren!

Backen

Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen und backen Sie die Muffins etwa 20 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Abkühlen lassen

Lassen Sie die Muffins im Blech für 5 Minuten abkühlen, bevor Sie sie auf ein Gitterrost setzen.

Genießen Sie die Muffins warm oder bei Zimmertemperatur.

Profi-Tipps

Für noch mehr Zitronengeschmack können Sie etwas Zitronenextrakt hinzufügen oder die Zuckermenge mit Zitronenzucker ersetzen.

Variationen ausprobieren

Eine köstliche Variante dieser Muffins besteht darin, frische Beeren wie Blaubeeren oder Himbeeren hinzuzufügen. Zehn Minuten vor Ende der Backzeit können Sie die Beeren vorsichtig in den Teig heben. Dies gibt den Muffins eine kreative, fruchtige Note und bringt zusätzliche Farbe ins Spiel.

Eine weitere interessante Möglichkeit ist die Einführung von Gewürzen wie Zimt oder Vanille. Fügen Sie 1 TL Vanilleextrakt zu den nassen Zutaten hinzu oder streuen Sie eine Prise Zimt in die trockenen Zutaten. Diese kleinen Änderungen können den Geschmack erheblich variieren und für einen besonderen Akzent sorgen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Um die Muffins frisch zu halten, bewahren Sie diese am besten in einem luftdichten Behälter auf. Sie bleiben so bis zu vier Tage saftig. Für eine längere Lagerung können die Muffins problemlos eingefroren werden. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie in einem Gefrierbeutel für bis zu drei Monate einfrieren.

Zum Auftauen nehmen Sie die Muffins einfach aus dem Gefrierfach und lassen sie bei Raumtemperatur für etwa eine Stunde liegen. Alternativ können Sie sie kurz in die Mikrowelle geben, um sie schnell aufzuwärmen. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu erhitzen, da sie sonst trocken werden könnten. Ich empfehle, sie bei niedriger Leistung für 10-15 Sekunden zu erwärmen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Joghurt ersetzen?

Ja, Sie können griechischen Joghurt oder Quark verwenden.

→ Kann ich die Muffins einfrieren?

Ja, diese Muffins lassen sich gut einfrieren. Verpacken Sie sie luftdicht.

→ Wie lange halten sich die Muffins?

Ungefähr 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur.

→ Kann ich Schokoladenstückchen hinzufügen?

Ja, Schokoladenstückchen passen hervorragend zu dieser Kombination.