Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800g Rinderrouladen; 200g Speck; 1 große Zwiebel; 2 Karotten; 1 Esslöffel Senf; Salz und Pfeffer; 250ml Rinderbrühe; 200ml Sahne; 2 Esslöffel Öl; Frische Petersilie zur Dekoration

Hervorgehoben unter: Hausmannskost neu gedacht

Als ich zum ersten Mal Rinderrouladen zubereitet habe, war ich sofort verliebt in die Aromen und die Tradition, die damit verbunden sind. Diese Hausmannskost hat für mich einen besonderen Platz, denn sie vereint zartes Rindfleisch mit einer reichhaltigen Rahmsoße, die perfekt zu Kartoffeln oder Spätzle passt. Das Beste daran ist, dass das Rezept nicht nur einfach zuzubereiten ist, sondern auch bei Familie und Freunden für Begeisterung sorgt. Ich kann es kaum erwarten, diesen Klassiker mit euch zu teilen!

Erstellt von

Miriam Albrecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T03:07:34.836Z

Als ich das erste Mal Rinderrouladen zubereitet habe, war ich überrascht, wie viel Geschmack sich in jedem Bissen versteckt. Ich habe mit frisch gewürzt und die Rinderrouladen langsam geschmort, was das Fleisch unwiderstehlich zart macht. Diese Zubereitungstechnik ist wichtig, weil sie die Aromen wirklich entfaltet und das Gericht zu einem Erlebnis macht.

Ich erinnere mich, wie meine Großmutter diese Rinderrouladen immer zu besonderen Anlässen zubereitet hat. Der intensive Duft während des Kochens hat die ganze Familie um den Esstisch versammelt. Damit ich genau diesen Geschmack nachahmen kann, verwende ich auch immer eine selbstgemachte Brühe. Das gibt der Soße eine besondere Tiefe und einen umwerfenden Geschmack.

Das wirst du an diesem Rezept lieben
Zartes Rindfleisch, das im Mund zerfällt
Die cremige Rahmsoße, die jedes Gericht perfekt ergänzt
Ein Klassiker, der in jedem Haushalt für Freude sorgt

Die perfekte Zubereitung der Rinderrouladen

Um die Rinderrouladen optimal vorzubereiten, ist es wichtig, die Fleischstücke gleichmäßig auszuwählen und sie auf Zimmertemperatur zu bringen, bevor du sie mit Senf einstreichst. Dies hilft, die Aromen besser zu entfalten und sorgt für ein saftiges Endresultat. Achte darauf, genügend Speck und frisches Gemüse in die Füllung zu legen, um den Geschmack zu intensivieren. Die Rinderrouladen sollten fest eingerollt und gut mit Küchengarn fixiert sein, damit sie während des Garens nicht auseinanderfallen.

Beim Anbraten der Rinderrouladen ist eine mittlere bis hohe Hitze ideal. Das Ziel ist, eine schöne, goldbraune Kruste zu erzeugen, die zusätzliche Aromen durch die Maillard-Reaktion beiträgt. Verwende dafür einen schweren Bräter oder einen Großraumtopf, der eine gleichmäßige Wärmeverteilung ermöglicht. Lass das Fett heiß genug werden, bevor du das Fleisch hinzufügst, damit es sofort anbräunt und die Saftigkeit bewahrt bleibt.

Die Kunst des Schmorens

Das Schmoren ist der Schlüssel zu zarten Rinderrouladen. Die Kombination aus niedriger Hitze und langer Garzeit (ca. 1,5 Stunden) in der Rinderbrühe sorgt dafür, dass das Fleisch zart wird und die Aromen von Zwiebeln und Karotten aufnimmt. Achte darauf, die Rinderrouladen zwischendurch zu wenden, damit sie gleichmäßig gegart werden. Wenn du einen Deckel verwendest, halte ihn leicht geöffnet, damit die Flüssigkeit nicht zu stark verdampft und das Gericht optimal saftig bleibt.

Falls du eine cremigere Sauce wünschst, kannst du zum Ende der Garzeit etwas mehr Sahne hinzufügen. Diese sollte jedoch nicht zu früh hinzugefügt werden, da sie bei längerer Hitzeeinwirkung gerinnen kann. Es ist auch hilfreich, die Soße vor dem Servieren durch ein Sieb zu gießen, um eine glatte und samtige Textur zu gewährleisten. So wird die Rahmsoße besonders ansprechend und harmoniert perfekt mit dem Rindfleisch.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für die Rinderrouladen benötigst:

Zutaten für Rinderrouladen

800g Rinderrouladen
200g Speck
1 große Zwiebel
2 Karotten
1 Esslöffel Senf
Salz und Pfeffer
250ml Rinderbrühe
200ml Sahne
2 Esslöffel Öl
Frische Petersilie zur Dekoration

Stelle sicher, dass du frische Zutaten verwendest, um die besten Aromen zu erzielen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Rinderrouladen:

Rinderrouladen vorbereiten

Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit Senf bestreichen. Salzen und pfeffern. Auf jede Rinderroulade einen Streifen Speck und einige Scheiben Zwiebel und Karotte legen. Die Rinderrouladen eng aufrollen und mit Küchengarn fixieren.

Anbraten

In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Rinderrouladen rundherum anbraten, bis sie goldbraun sind. Danach aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Schmortopf vorbereiten

Im verbliebenen Fett die Zwiebel und Karotten anbraten. Mit der Rinderbrühe ablöschen und die Rinderrouladen zurück in den Topf geben. Zugedeckt bei niedriger Hitze 1,5 Stunden schmoren lassen.

Rahmsoße zubereiten

Die Rinderrouladen nach dem Schmoren herausnehmen und warm halten. Die Soße durch ein Sieb gießen, dann die Sahne einrühren und aufkochen. Abschmecken und ggf. nachwürzen.

Servieren

Die Rinderrouladen auf Tellern anrichten, mit der Rahmsoße übergießen und nach Wunsch mit frischer Petersilie dekorieren.

Serviere die Rinderrouladen mit Beilagen deiner Wahl, wie Kartoffeln oder Spätzle.

Profi-Tipps

Für besonders zarte Rinderrouladen mariniere das Fleisch einige Stunden im Voraus mit etwas Wein oder Essig.

Variationen und Anpassungen

Die Rinderroulade lässt sich hervorragend variieren, indem du unterschiedliche Füllungen ausprobierst. Anstelle von Speck kannst du beispielsweise dünn geschnittene Champignons verwenden, die den Geschmack der Rahmsoße ergänzen. Auch eine Kombination aus frischen Kräutern oder etwas Käse in der Füllung wird der traditionellen Rinderroulade eine besondere Note verleihen. Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten, die du mitunternehmend und saisonal wählen kannst.

Falls du eine leichtere Variante bevorzugst, kannst du das Rindfleisch durch Puten- oder Hühnerbrust ersetzen. Beachte dabei, dass die Garzeit deutlich kürzer ausfallen sollte, um das Fleisch zart zu halten. Zusätzlich kann die Sahne in der Soße durch eine pflanzliche Alternative ersetzt werden, um die Speise veganfreundlicher zu gestalten, ohne dabei den cremigen Charakter zu verlieren.

Aufbewahrung und Servierideen

Die Rinderrouladen lassen sich hervorragend im Voraus zubereiten. Nach dem Schmoren sollten sie vollständig abkühlen und können dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Für eine längere Haltbarkeit können die Rouladen auch eingefroren werden. Vor dem Servieren einfach wieder aufwärmen und die Soße nach Bedarf verfeinern.

Serviere die Rinderrouladen idealerweise mit frisch gekochten Kartoffeln oder Spätzle, um die köstliche Rahmsoße aufzusaugen. Ein frischer grüner Salat rundet das Gericht ab und sorgt für einen tollen Kontrast. Eine weitere köstliche Idee ist, die Rinderrouladen in ein Sandwich zu packen und mit frischem Gemüse und Kräutern zu genießen. So kannst du die klassischen Aromen auf eine moderne Art genießen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Rinderrouladen bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten. Erwärme sie einfach vor dem Servieren.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Die traditionellsten Beilagen sind Kartoffelknödel, Spätzle oder ein einfacher grüner Salat.

→ Kann ich die Soße vegetarisch zubereiten?

Ja, du kannst eine Gemüsebrühe verwenden und die Sahne durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.

→ Wie bewahre ich die Reste auf?

Bewahre die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, sie halten bis zu drei Tage.