Bananenbrot mit Mandelmehl

Name: Bananenbrot mit Mandelmehl
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 200g Mandelmehl; 3 Eier; 100g Honig oder Ahornsirup; 1 Teelöffel Backpulver; 1/2 Teelöffel Zimt; eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, dieses Bananenbrot mit Mandelmehl zu backen, weil es nicht nur köstlich ist, sondern auch eine gesunde Alternative zu herkömmlichem Brot bietet. Die Kombination von süßen, reifen Bananen und nahrhaftem Mandelmehl ergibt einen saftigen Genuss, den ich immer wieder gerne zubereite. Mit wenigen Zutaten ist es einfach und schnell zu machen – ideal für ein Frühstück oder als Snack zwischendurch. Ich genieße es, mit Gewürzen zu experimentieren, um dem Brot eine persönliche Note zu verleihen und es jedes Mal ein wenig anders zu machen.

Erstellt von

Miriam Albrecht

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T05:19:13.694Z

Als ich zum ersten Mal dieses Bananenbrot mit Mandelmehl ausprobierte, war ich sofort begeistert von der Kombination der Aromen. Die nutty und leicht süßliche Note des Mandelmehls harmoniert perfekt mit den Aromen der reifen Bananen. Ein echter Geheimtipp: Die Bananen unbedingt so reif wie möglich verwenden, denn je reifer die Banane, desto süßer und geschmackvoller wird das Brot.

Ich habe auch versucht, diverse Gewürze wie Zimt oder Muskatnuss hinzuzufügen, um dem Bananenbrot eine aromatische Tiefe zu verleihen. Diese kleinen Experimente haben meine Familie und Freunde begeistert, und ich finde, es macht das Backen noch spannender. In der Kombination mit Nüssen oder Schokoladenstückchen wird es zu einem absoluten Genuss!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Wunderbar feuchter und aromatischer Geschmack
Gesunde Zutaten, die satt machen
Ein einfaches und schnelles Rezept für jeden Tag

      

Die Rolle der Zutaten

Jede Zutat in diesem Bananenbrot spielt eine entscheidende Rolle für das Endresultat. Die reifen Bananen verleihen nicht nur Süße, sondern sorgen auch für eine feuchte Textur. Achten Sie darauf, dass die Bananen wirklich überreif sind; ihre braunen Flecken sind ein Zeichen dafür, dass sie den maximalen Geschmack entwickelt haben. Das Mandelmehl bringt nicht nur einen nussigen Geschmack mit sich, sondern ist auch glutenfrei, wodurch es für viele Ernährungsweisen geeignet ist.

Die Verwendung von Honig oder Ahornsirup als Süßungsmittel ist eine gesunde Wahl, die zusätzlich Geschmack verleiht. Wenn Sie den Zuckergehalt weiter reduzieren möchten, können Sie die Menge an Honig oder Ahornsirup anpassen oder sogar pürierten Datteln verwenden. Ersetzen Sie in diesem Rezept die Eier bei einer veganen Variante durch eine Kombination aus Leinsamen und Wasser oder Apfelmus, um ähnliche Bindungseigenschaften zu erzielen.

Backtipps für perfektes Bananenbrot

Um sicherzustellen, dass Ihr Bananenbrot gleichmäßig gart, achten Sie darauf, die Kastenform gut zu fetten oder mit Backpapier auszulegen. Ein gleichmäßiges Backen erreichen Sie am besten, indem Sie den Teig gleichmäßig in der Form verteilen und gegebenenfalls leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Überprüfen Sie die Backzeit, indem Sie einen Zahnstocher in die Mitte des Brotes stechen; wenn er sauber herauskommt, ist das Brot fertig.

Wenn Ihr Bananenbrot während des Backens zu schnell bräunt, decken Sie die Oberseite locker mit Alufolie ab, um ein Überbacken zu verhindern. Lassen Sie das Brot nach dem Backen in der Form für etwa 10 Minuten abkühlen, bevor Sie es herausnehmen. Dies hilft, die Struktur zu stabilisieren und macht das Herausnehmen aus der Form einfacher.

Zutaten

Hauptzutaten

3 reife Bananen
200g Mandelmehl
3 Eier
100g Honig oder Ahornsirup
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Zimt
eine Prise Salz

Zubereitung

Bananen vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Zerdrücken Sie die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel, bis sie eine homogene Masse bilden.

Zutaten vermischen

Fügen Sie die Eier, Honig, Backpulver, Zimt und Salz zu den zerdrückten Bananen hinzu und vermischen Sie alles gut. Geben Sie anschließend das Mandelmehl hinzu und rühren Sie, bis eine glatte Teigmasse entsteht.

Backen

Gießen Sie den Teig in eine gefettete Kastenform und backen Sie das Bananenbrot für etwa 45 Minuten, bis es goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie das Brot kurz abkühlen, bevor Sie es aus der Form nehmen.

Profi-Tipps

Variieren Sie das Rezept mit Nüssen oder Schokoladenstückchen für zusätzliche Textur und Geschmack.

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept lässt sich wunderbar variieren. Fügen Sie gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzu, um zusätzliche Texturen und Geschmäcker zu integrieren. Wenn Sie Experimentierfreude haben, können Sie auch einen Esslöffel Kakaopulver hinzufügen, um ein schokoladiges Bananenbrot zu kreieren. Denken Sie daran, die anderen Zutaten entsprechend anzupassen, um ein ausgewogenes Verhältnis zu erhalten.

Für eine exotische Note können Sie getrocknete Früchte wie Aprikosen oder Cranberries einarbeiten. Diese sorgen nicht nur für Süße, sondern auch für einen interessanten Biss. Denken Sie daran, die Trockenfrüchte vorher zu schneiden, um die Backzeit nicht zu verlängern und eine gleichmäßige Verteilung im Teig zu gewährleisten.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Nach dem Abkühlen können Sie das Bananenbrot in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Bei Raumtemperatur hält es sich etwa 3 bis 4 Tage. Für eine längere Lagerung können Sie das Brot auch einfrieren. Wickeln Sie es gut in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie, um Gefrierbrand zu vermeiden. So bleibt es bis zu 3 Monate frisch und schmackhaft.

Beim Auftauen empfehle ich, das Brot über Nacht im Kühlschrank liegen zu lassen oder es für einige Stunden bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Alternativ können Sie auch gleich Scheiben einfrieren und nur so viel auftauen, wie Sie benötigen. Toasten Sie die Scheiben leicht, um den frisch gebackenen Geschmack zurückzubringen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Mandelmehl durch ein anderes Mehl ersetzen?

Ja, Sie können das Mandelmehl durch ein anderes glutenfreies Mehl ersetzen, aber beachten Sie die unterschiedlichen Eigenschaften.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

In einem luftdichten Behälter bleibt das Bananenbrot bis zu 5 Tage frisch.

→ Kann ich gefrorene Bananen verwenden?

Ja, gefrorene Bananen können verwendet werden, sollten jedoch vorher aufgetaut und gut abgetropft werden.

→ Ist das Rezept vegan?

Das originale Rezept enthält Eier, aber Sie können einen Ei-Ersatz verwenden, um es vegan zu machen.